Между жарким и бланманже цимлянское несут уже

между жарким и бланманже цимлянское несут уже

Невероятно популярный в прошлом десерт сейчас незаслуженно забыт. Уверены, пришло время вернуть вкуснейшему бланманже его былую славу. 

 

Своим происхождением бланманже обязано французам. Впрочем, как и многие другие кулинарные шедевры. Придуманный в средневековье десерт, к XVII веку завоевал популярность во многих европейских странах – подавалось бланманже на званых ужинах в качестве преддесерта и вызывало у гостей восхищение, благодаря нежной консистенции и вкусу.

 

Вряд ли можно найти конкурента бланманже по частоте упоминания в литературных произведениях.

Хотя бы строчку о нем можно встретить у Пушкина, Чехова, Гримо де Ла Реньера и Салтыкова-Щедрина. Бланманже стало неким общепринятым символом и употреблялось, что бы подчеркнуть чье-нибудь изящество и утонченность натуры. Помните, рассказ Чехова «На магнетическом сеансе»: «Черт с тобой, натура у тебя такая… Но она!

Она! У-ди-вительно! Она! Кротость невинность, бланманже и прочее!»

 

В повести «Метель» Пушкин описывает дочь городничего: «стройная, меланхолическая девушка лет семнадцати, воспитанная на романах и на бланманже». Вспоминает он популярный десерт и в «Евгении Онегине»: «Между жарким и бланманже… Цимлянское несут уже».

 

Почему этот на первый взгляд незамысловатый десерт получил такую известность?

Конечно же, из-за своего великолепного вкуса! Ведь между жарким и бланманже цимлянское несут уже – это между жарким и бланманже цимлянское несут уже желе, приготавливаемого с использованием молока, яиц, манки или муки, желатина, сахара и пряностей.

Десерт не предполагает добавления ягод и ягодного сока, разве что в качестве украшения. По цвету десерт бывает белым или бежевым (из-за добавления кофе). От обычного желе бланманже отличается более нежной консистенцией – в его состав входят продукты с клейковиной (молоко, муки или крупа), поэтому количество желатина в них незначительно.

 

 

Итак, готовим кофейное бланманже (рецепт)

 

Ингредиенты:

 

250 мл молока; 200 мл сливок; 100 г сахара; 20 г желатина; 2-3 ч.

л. растворимого кофе.

 

Приготовление:

 

Молоко перелейте в кастрюльку, нагрейте почти до кипения и всыпьте смешанный с растворимым кофе сахар. Помешивая, прогревайте до растворения сахара, затем влейте сливки (не доводите до кипения, между жарким и бланманже цимлянское несут уже сливки не свернулись).

Снимите с огня.

 

Быстрорастворимый желатин залейте 50 мл теплой воды и дайте ему набухнуть. Поместите его на водяную баню и, помешивая, нагревайте до растворения. Добавьте желатин в горячую смесь из молока, сливок и кофе с сахаром, быстро перемешайте до однородности венчиком или блендером.

 

Порционные формочки или креманки (или небольшие стаканчики) заполните получившейся массой, поместите в холодильник на 1-1,5 часа.

Если вы готовили бланманже в порционных формах, перед подачей на стол нужно освободить десерт от форм, для этого на несколько секунд окуните формочки в горячую воду и опрокиньте на блюдо.

 

Украсьте бламанже так, как вам нравится – орехами, драже из орехов в шоколаде, взбитыми сливками, между жарким и бланманже цимлянское несут уже шоколадом или кофейными зернами.

Источник: https://www.vesnamedia.com/journal/desert-blanmanzhe-eto-tak-po-frantsuzski-retsept